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現今，在台灣也常能吃到來自日本的壽司。
但對於壽司的歷史、種類又了解多少呢!?
歷史
雖然現今，壽司被認為是日本獨有且傳統的食物，但事實上，,他們和拉麵一樣，都是由中國傳入。
壽司亦作「鮨」，這個字首先出現於公元前3至4世紀的中國辭典《爾雅．釋器》，其中記載「肉謂之羹，魚謂之鮨。」意指肉醬叫羹（也叫醢），而攪碎的魚肉叫鮨。
壽司的另一寫法「鮓」出現在五百多年後，公元2世紀中國的漢朝另一本辭典。劉熙的《釋名．卷二．釋飲食第十三》中記載「鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是種用
鹽、米等醃製，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食。
一百年後，漢字傳到日本，鮨、鮓兩字已混為一談。中國也停止用米來釀製食品，到了明代，鮨、鮓更從中國菜中消失了。
種類
以不同的製作方式和出現地區，可分作十餘種壽司，以下舉例出較為常見之 :
卷壽司（maki-zushi）
在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
細卷（hoso-maki）
顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
手卷（te-maki）
把壽司捲成圓錐體狀（類似雪糕甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
軍艦卷（gunkan-maki）
米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。
握壽司（nigiri-zushi）
（日本江戶時代興起）製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。 視配料種類之不同， 有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。
稻荷壽司（inari-zushi）
用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。
參考網站
Wikipedia
THE 寿司
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